ガイドライン 乳価はどのくらいあるべきですか? by Admin 2020 年 5 月 1 日
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乳価はどのようにあるべきですか?牛乳中の体細胞 (SHS) の数は 500,000 単位/ml を超えてはなりません。牛乳中の生菌の総数は 100,000 単位/ml 未満である必要があります。牛乳には残留物が含まれていてはなりません。牛乳の凝固点は -0,515°C 未満である必要があります。つまり、牛乳に水を加えてはなりません。
牛乳の微量成分は何ですか?牛乳には、多くの微量タンパク質や酵素も含まれています。牛乳中の主なミネラル物質は Na、K、Ca、Mg、Cl、リン酸塩であり、微量元素も多く含まれています。乳塩は部分的にイオン化された形で存在することがあります。多くの有機酸、特にクエン酸塩は、イオンまたは塩の形で存在します。
牛乳中の脂肪率はどれくらいあるべきですか?全脂肪飲用乳の脂肪量は少なくとも 3.5 g、全脂肪飲用乳では少なくとも 3 g、半脱脂乳では少なくとも 1.5 g、脱脂乳では最大 0.15 g である必要があります。< /p>
生乳の品質はどのように測定されますか?
牛乳技術における pH 測定は、酸性度が発生する可能性がある場合に常に測定する必要があります。なぜなら、pH値は製品の品質と効率に関する手がかりを与えるからです。牛乳の pH 値は、特別な指示紙を使用した比色法または pH メーターを使用した電気測定法によって測定されます。最も一般的に使用される pH メーター。
牛乳の脂質とは何ですか?
概要: 脂質は牛乳の最も重要な有機化合物です。生体内の脂質の機能はまったく異なります。それらの主な機能は、細胞壁の構造内に存在し、エネルギーを提供し、酵素とホルモンを含有することです。油脂を含む食品は保存中に劣化が起こります。
牛乳に最も多く含まれる物質はどれですか?牛乳は約 87.5% が水分、12.5% が乾物で構成されています。乾物の 3.5% は油であり、9% は非油性乾物 (YKM) です。脂肪: 脂質は、水中油型エマルションの形で、微視的な球状の形で牛乳の構造中に存在します。
牛乳中のタンパク質は何ですか?カゼイン。カゼインは、牛乳に含まれる主要なタンパク質のグループに与えられた名前です。カゼインは、人間の乳を含むすべての動物の乳に存在します。牛乳に含まれるタンパク質のほぼ 80% はカゼインです。つまり、1 リットルの牛乳には 26 g のカゼインが含まれます。
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